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La Pinsa è la rivisitazione di un ’’Antica ricetta che risale al tempo dell ’’Antica Roma, rielaborata grazie aD ingredienti e tecniche di lavorazione moderne.La ricetta originale proviene dalle popolazioni contadine, le quali grazie alla macinazione di cereali (miglio, orzo e farro) e con l aggiunta di sale ed erbearomatiche, cucinavano queste schiacciatine o focacce. Il termine Pinsa deriva dal latino Pinsere, allungare o schiacciare, per questo motivo la forma caratteristica è ovale o rettangolare e non rotonda come una classica pizza.Al giorno d’ oggi per la Pinsa si utilizza un mix di farine composto da 3 ingredienti in percentuali segrete: Frumento, Soia: che aiuta il fissaggio dell’ impasto conferendo friabilità, Riso: che in cottura, trattiene l ’acqua e dona leggerezza, Pasta acida essiccata: per conferire alta digeribilità al prodotto, contribuendo al processo di lievitazione.Particolare attenzione va rivolta alle minime quantità di lievito utilizzato nell impasto e al processo di lievitazione molto lento: dalle 24 fino alle 150 ore di prodotto tecnicamente lavorabile, tutto rigorosamente in frigo.Il Mix di Farine viene impastato con acqua fredda e la quantità di acqua rapportata alla farina arriva all’ 80%, mentre nella pizza ci aggiriamo intorno al 50% - 60%.Questa particolare differenza comporta una maggior fragranza, inoltre, proprio perché utilizziamo meno farina nell’ impasto, riduciamo considerevolmente la quantità di carboidrati, calorie e grassi presenti nel prodotto finale, rendendo il prodotto altamente digeribile.

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Pinseria, stuzzicheria, cornetteria, drink bar ... questa è solo una parte di quello che potrai gustare da NJOY!!!!








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